I dag prøvde jeg noe nytt, nemlig linsegryte med grønnsaker og rød pesto. Jeg hadde ingen aning om hvordan det kom til å bli på smak, men siden jeg hadde en del rester som jeg ville bruke opp, så passet ingrediensene perfekt til denne hjemmesnekra vegetarmiddagen. 😀 Og faktisk, middagen ble utrolig god, så jeg er både mett og fornøyd 😀
Oppskrift: (1 porsjon)
230 g røde linser
200 g grønnsaker etter ønske (jeg brukte paprika, rødløk, søtpotet og litt fennikel)
1/4 vårløk
1/2 chili
3 ss mais
1-1,5 ss rød pesto
Salt og pepper
Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 225 grader
2. Kutt grønnsakene og halve chilien i mindre biter
3. Ha litt rapsolje i en stekepanne og stek grønnsakene i et par minutter, krydre med pepper og litt salt.
4. Ha grønnsakene over i en ildfast form og stek det ferdig i ovnen (ca. 10 min, eller til søtpotetbitene begynner å bli møre)
5. Skyll linsene i kaldt vann og bland sammen med grønnsakene. Rør inn pestoen og mais, og sett formen tilbake i ovnen til linsene er varme.
6. Topp linsegryten med vårløk og resten av chilien.
7. Server linsegryten med nanbrød.
