Salat med karbonade og ovnsbakte rotgrønnsaker

En fargerik og mettende salat med mye næring. 😀

Visste du at rødbete er noe av det sunneste du kan spise? Rødbeter har et høyt innhold av folat som bidrar til å redusere tretthet og utmattelse. I tillegg er rødbete en kilde til kalium som bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk. Godt å vite før det spises 😀

Oppskrift: (1 porsjon)
Ca. 150 g isbergsalat
135 g søtpotet
135 g rødbete
100 g karbonade av svin og storfe
1/4 rød løk
1 god håndfull salat-topping
Ca. 2 ss fetaost eller mager cottage cheese
Salt, pepper, timian
Odelia rapsolje

Slik gjør du:
1. Sett ovnen på 200 grader
2. Skrell og kutt søtpotet og rødbeter (bruk hansker om du ikke vil bli rød på hendene) i like store biter. Skjær karbonaden i biter, og kutt rødløk i strimler.
3. Ha rødbetebitene over i en ildfast form, og hell over litt nøytral olje. Krydre med salt, pepper og timian.
4. Ha søtpotetbitene over i en annen ildfast form og hell over litt nøytral olje. Krydre med salt og pepper.
5. Stek søtpotet og rødbetebitene i 40 minutter. 
6. Tilsett karbonadebitene sammen med søtpoteten når det er ca. 18 min igjen av steketiden.
7. Tilsett rødløk sammen med rødbetene når det er ca. 15 min igjen av steketiden.
8. Kutt eller riv isbergsalat, og legg det over på en tallerken. Tilsett de ovnsbakte grønnsakene, løk og karbonaden. 
9. Topp salaten med fetaost, frø og nøtter. Hell gjerne over litt valgfri olje som dressing. Kverne pepper over til slutt.

Tips:
1. Jeg brukte en grønn&frisk blanding med frø og nøtter, men du kan også bruke kun gresskarkjerner, pinjekjerner, valnøtter eller solsikkekjerner. Det er også godt med krutonger som topping, både med og uten hvitløk.
2. Fetaost kan f.eks byttes ut med mager cottage cheese, eller annen valgfri ost.
3. Viss du ønsker kan du tilsette 1-2 ss flytende honning over grønnsakene før baking. Honning forsterker den naturlige sødmen i rotgrønnsakene. 

Håper det smaker!

This entry was posted in Sunn hverdagsmat. Bookmark the permalink.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *